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苯甲酸钠（英文名称：Sodium benzoate），又名安息香酸钠，有机化合物，是苯甲酸的钠盐。化学式为C7H5O2Na，摩尔质量为144.10g/mol，密度为1.44g/cm3。 [1]苯甲酸钠为白色颗粒或结晶性粉末，无臭或略带安息香的气味，极易溶于水，水溶液呈微碱性，微溶于乙醇，溶于甘油和甲醇，露置于空气中会吸潮。与酸反应会析出苯甲酸，与碳酸盐反应会有气泡生成，还可以与碱、维生素C反应。工业上制备苯甲酸钠的方法有苯甲酸法和甲苯法。苯甲酸钠常用作防腐剂、缓蚀剂等，广泛应用于水处理、食品、医药等领域。 [2-3] 此外，苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的抗菌有效性依赖于食品的pH值。随着介质酸度的增高其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。其防腐的Zui适pH值为2.5~4.0。 [4]

食品防腐领域 苯甲酸钠属于酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用，其防腐zuijiapH是2.5~4.0 [11]。苯甲酸钠常用于保藏高酸性水果、浆果、果汁、果酱、饮料糖浆及其他酸性食品，并可和低温杀菌方法配合使用，以发挥互补作用。使用方法一般是用适量的水将苯甲酸钠溶解后，再加入食品中搅拌均匀即可 [12]。 （1）饮料：广泛应用于酸性饮料，如碳酸饮料、果汁、功能性饮料、调味水和冰茶等。苯甲酸钠能够有效防止微生物污染，使饮料能够在酸性环境下保持较长的保质期。 （2）果酱与果冻：苯甲酸钠用于延长果酱和果冻的保质期，防止霉菌生长，尤其在开封后需要较长时间保存的情况下。 （3）腌制食品：例如腌黄瓜、泡菜和辣椒等腌制类食品，苯甲酸钠能够有效防止食品中乳酸菌和其他微生物的过度发酵。 （4）调味料：包括酱油、番茄酱、沙拉酱和辣椒酱等酸性调味料中，苯甲酸钠可以确保调味料在长期储存过程中不变质。 （5）烘焙食品：苯甲酸钠也被用于一些烘焙产品中，例如包装蛋糕、派和馅料，用于防止产品因微生物而变质。 医药行业 在医药领域，苯甲酸钠作为防腐剂同样被广泛使用，主要用于液体药物制剂，以确保药物的稳定性并防止微生物污染： （1）糖浆和口服液：苯甲酸钠被用于药物糖浆和口服溶液中，以延长其保质期并抑制微生物的生长。 （2）局部用药：苯甲酸钠也被用于某些皮肤外用制剂中，作为防腐成分，帮助保持制剂的稳定性和安全性。 （3）注射剂和眼用药水：尽管苯甲酸钠在注射剂中的应用有限，但在某些眼用药水中可以用于确保药水不被微生物污染，特别是在多次使用的产品中。 个人护理产品 苯甲酸钠作为防腐剂在化妆品和个人护理产品中非常常见： 化妆水和爽肤水：防止细菌和霉菌滋生，保持产品的卫生。 洗发水、洁面乳和漱口水：通过防止微生物污染，保证使用安全。 工业应用 苯甲酸钠在工业领域的应用包括作为防腐蚀剂、润滑油添加剂和防锈剂： 防腐蚀剂：用于冷却液和防冻液中，防止金属表面腐蚀。 润滑油和防锈剂：作为添加剂，起到防止氧化和防锈的作用。 化学实验 在实验室中，苯甲酸钠被用于配制缓冲溶液和作为分析标准品： 缓冲溶液的制备：用于控制实验酸碱度。 分析标准品：用于校准质谱仪等分析仪器。 饲料和动物保健 苯甲酸钠被用于动物饲料中，特别是猪饲料中，可以作为一种替代抗生素的添加剂： 饲料防腐剂：延长饲料的保质期，防止霉变。 促进消化：用于猪饲料中以降低胃内 pH，促进消化吸收。 水处理领域 苯甲酸钠可在含铁金属上生成一层松散的阳极型缓蚀膜，它可与亚硝酸盐结合以保护含铁金属。在水处理领域作缓蚀剂使用时，在微酸性条件下缓蚀效果好，在碱性条件下几乎无防腐蚀效果，通常在使用时将苯甲酸钠转化为有效形式的苯甲酸。常与其他水处理剂复合使用，对主剂有增效作用。单独使用缓蚀效果不高，500mg/L的缓蚀率仅为20.9％，与葡萄糖酸钠配合使用时同样总用量的缓蚀率为93.7% [13-14]。