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《淀粉糖质量要求—第3部分：结晶果糖、固体果葡糖》（GB/T 20882.3-2021）是2022年7月1日实施的一项中华人民共和国国家标准，归口于全国食品工业标准化技术委员会。 [1] 国家标准《淀粉糖质量要求—第3部分：结晶果糖、固体果葡糖》（GB/T 20882.3-2021）规定了结晶果糖、固体果葡糖的质量要求，包括术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。该标准适用于结晶果糖及固体果葡糖的生产、检验和销售。 [2]

修订背景 结晶果糖具有高甜度，风味强化，高保湿性，低水活性，可强化美拉德反应，高渗透压，降低凝胶温度，快速成胶等特点，广泛应用在各类食品和药品中。结晶果糖在人体内吸收后，于肝脏内代谢，对胰岛素依赖小，是糖尿病、心血管病和肝脏病人良好的营养甜味品，同时，又可直接作为注射液代替葡萄糖。由于结晶果糖的优良生理特性逐渐被人们所认识，结晶果糖在中国发展起来。固体果葡糖是以玉米淀粉为原料，应用现代生物转化技术和先进的结晶技术而得到的一种淀粉糖，其主要成份是结晶果糖和结晶葡萄糖，具有甜度高、低热量、保湿性好、富含营养、保健、易于储存运输等特点。由于在食品医药行业具有独特优势，固体果葡糖成为继果葡糖浆、高果糖浆、高纯果糖浆之后的一种新型工业糖源。《结晶果糖、固体果葡糖》（GB/T 26762-2011）已经不适合行业的现状，因此制定了该标准。 [4] 编制进程 2016年6月14日，国家标准计划《淀粉糖质量要求—第3部分：结晶果糖、固体果葡糖》（20160628-T-469）下达，项目周期12个月，由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分会执行，主管部门为国家标准化管理委员会。 [3] 2021年12月31日，国家标准《淀粉糖质量要求—第3部分：结晶果糖、固体果葡糖》（GB/T 20882.3-2021）是由中华人民共和国国家市场监督管理总局、中华人民共和国国家标准化管理委员会发布，归口于中华人民共和国全国食品工业标准化技术委员会。 [1-2] 2022年7月7日，国家标准《淀粉糖质量要求—第3部分：结晶果糖、固体果葡糖》（GB/T 20882.3-2021）实施，全部代替国家标准《结晶果糖、固体果葡糖》（GB/T 26762-2011）。 [1] 修订依据 国家标准《淀粉糖质量要求—第3部分：结晶果糖、固体果葡糖》（GB/T 20882.3-2021）按照《标准化工作导则—第1部分：标准化文件的结构和起草规则》（GB/T 1.1-2020）的规定起草。 [2] 修订情况 国家标准《淀粉糖质量要求—第3部分：结晶果糖、固体果葡糖》（GB/T 20882.3-2021）代替《结晶果糖、固体果葡糖》（GB/T 26762-2011），与《结晶果糖、固体果葡糖》（GB/T 26762-2011）相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： [2] 1. 更改了术语和定义； [2] 2. 更改了固体果葡糖感官要求； [2] 3. 删除了粉末状固体果葡糖的理化指标； [2] 4. 删除了酸度理化指标； [2] 5. 增加了pH的理化指标及检验方法； [2] 6. 更改了旋光度法的取样方法，增加了精密度要求； [2] 7. 更改了干燥失重的检验方法； [2] 8. 更改了5-羟甲基糠醛的理化指标及检验方法； [2] 9. 更改了抽样； [2] 10. 删除了出厂检验项目中酸度、硫酸灰分、色度、氯化物、不溶于水杂质的检验要求，增加了pH值的检验要求。 [2]