应用实例 折叠大型饮料厂 就国内应用甜菊糖苷情况调查，目前使用量最多的还是大型饮料厂。现就饮料中使用甜菊糖苷应注意的几个问题介绍如下： 饮料生产一般为冷水，没有加热过程，因此一定要选择口感好，易溶解的甜菊糖苷，各厂家生产工艺不同，甜菊糖苷甜度不同，但是主要还是看各厂家对于甜菊糖苷后味的处理，后味越小则甜菊糖苷品质越高，越适宜在生产中应用。 选择适当水温溶解甜菊糖苷。溶解度稍差的甜菊糖苷可用60-7O℃温度浸泡，使其自行溶解，但不管哪种溶解方法，加水后都不要立即搅拌，以防成团糊状，待大部分溶解后，再进行搅拌。 浸泡时间：常温下20-30分钟，60-70℃温水10-20分钟。也就是说，为了不影响配料，应在配料开始前，先将甜菊糖苷溶化。 注意甜菊糖苷在饮料配料中加入顺序，在饮料配料中，甜菊糖苷加入顺序应在加入柠檬酸前后加入为宜，既可达到甜味相乘，又可起矫味作用。

市场上低度酒、配料酒、果酒、黄酒等越来越受到消费者的欢迎，而作为一种新型的天然甜味剂和调味剂的甜菊糖苷，正逐渐受到各酒类生产企业的普遍重视，在韩国的烧酒、日本的清酒及国外低度酒、果酒中应用历史已达二十多年之久。 在酒中的应用：取代糖精等化学合成甜味剂：卫生部规定，糖精用于配制酒最多使用量不得超过0.15/kg，其他化学合成甜味剂必须按规定限量使用，而甜菊糖苷为不会限量使用的甜味剂之一，加工生产中可根据实际需求添加。同时，化学合成甜味剂存在着苦味问题。因此，可利用天然甜味剂甜菊糖苷取代糖精用于各种酒的调味，以改善因使用糖精带来的苦味。 降低固形物含量。在白酒勾兑工艺中，一般使用冰糖、蜂蜜对酒进行调味，由此会使白酒中的固形物含量增高。由于甜菊糖苷甜度倍数高，用量甚微，可大大降低酒中固形物含量，使其中固形物含量低于标准(小于0.40g/l) 改善酒质：对含糖的香槟、果酒、配制酒、黄酒等配制的饮料酒都可以用甜菊糖苷代替部分蔗糖，可消除由于蔗糖过量引起的浓厚甜腻感，可使其制品清凉爽口，特别是高甜度的酒更为明显。甜菊糖苷配制的白酒，清凉爽口，甜味持久，使用甜菊糖苷可压抑低度酒的糙辣味。 此外，甜菊糖苷不仅可以使酒液黏度下降，更利于过滤，而且使用操作方便，节省人力、时间、能源、易于稀释掺配，所配制的酒无异味，无杂质沉淀，便于计算等。 参考用量及应用：由于酒类的理化指标要求较严，通过多家酒类生产企业实验证实及国外报道显示，适用量为-0.05g/kg，甜菊糖苷取代蔗糖的zuijia替换率为10%-40%，这样可使酒类增醇，清除辛辣味，提高风味，降低粘度，口感清爽的作用更加显著。同时如果按需求在啤酒中适当添加甜菊糖苷，可使啤酒的泡沫更加丰富，洁白持久。 折叠编辑本段注意事项 甜菊糖苷作为一种新型天然甜味剂已经受到人们的青睐，并被推广应用。但由于甜菊糖苷是一种新型甜味剂，人们对它的使用方法还没完全掌握，使用起来还做不到得心应手。为了加快甜菊糖苷推广速度，使人们更加了解甜菊糖苷、认识甜菊糖苷，从而使用甜菊糖苷，现将应用甜菊糖苷的几点体会介绍给用户，供使用时参考。 使用甜菊糖苷的几点注意事项： 1.在GB8270-1999中规定了甜菊糖苷的干燥要求，为了保证出厂后的甜菊糖苷含水量不增加，也就是为了防止甜菊糖苷吸潮，应将甜菊糖苷存放于阴凉干燥处；为了防止甜菊糖苷受污染，保证其安全性，要与有毒副作用物品及化学物品隔离存放；内包装现用现拆，用不完的应封好贮存，避免吸潮。 2.在使用甜菊糖苷时，要根据不同产品，确定不同的溶解方法，搅拌形式等预处理方法，不可千篇一律。 3.大多数的甜菊糖苷口感已接近蔗糖，但有的产品或多或少有甘草味，在使用时应做到既要排除甘草味，又要保持其甜度特点，使其在zuijia条件下使用。 4.根据GB2760规定，甜菊糖苷使用量为"按生产需要适量使用"。甜菊糖苷虽然不是限量使用的甜味剂，但在使用中也应该根据不同品的标准，控制适宜的用量。 5.使用甜菊糖苷如果是为了增加甜度、改善口味、降低成本，产品精度仍在有关规定以内时，可直接使用；如果应用甜菊糖苷，使产品含糖量低于标准时，应重新制定标准，报有关部门批发后，方可使用。 6.在GB8270-l999标准中规定了甜菊糖苷含甙量和甜度倍数，在实际使用时，必须知道甜菊糖苷甜度倍数(甜菊糖苷与蔗糖的甜度倍数比)，这就要求使用者要学会测量甜菊糖苷甜度倍数的方法，现介绍一种简易测量法： 7.甜菊糖苷与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、有机酸、氨基酸等合用，对甜菊糖苷后味有明显消杀效果，提高甜味质量；与其他甜味剂合用，可得到甜味相乘效果。