抗结剂，添加于颗粒、粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。我国允许使用的有亚铁qinghuajia、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素4种。

定义 播报 编辑 阻止粉状颗粒彼此黏结成块的物质称为抗结剂。 物质简介 播报 编辑 抗结剂的原理通常是吸收多余水分或者附着在颗粒表面使其具有憎水性。有些抗结剂是水溶性的，另一些溶于酒精和/或其他有机溶剂。国外常用的硅酸钙溶于水和油。 抗结剂也用于非食品中，如：防止道路结冰使用的盐（road salt）、化肥、化妆品、合成洗涤剂等。 可使用 播报 编辑 亚铁qinghuajia 抗结剂 性状：浅黄色单斜晶颗粒或结晶性粉末，相对密度1.853(17℃)，无臭，味咸，在空气中稳定，加热至70℃时失去结晶水并变成白色，100℃时生成白色粉状无水物，强烈灼烧时分解，放出氮并生成qinghuajia和碳化铁。遇酸生成氢氰酸，遇碱生成qinghuana。因其氰根与铁结合牢固，故属低毒性。可溶于水，水溶液遇光则分解为氢氧化铁。不溶于乙醇、yimi。 用途：抗结剂。 使用方法： 1. 本品仅在某些国家中许可用作抗结剂。 2. 具体使用时，多将本品配制成0.25～0.5g/100mL的水溶液，喷入100kg食盐中。 用量 用于食盐，最大使用量为g/kg(以亚铁氰根计)。 毒性： 1. LD50 大鼠口服1.6～3.2g/kg(bw)。 2. ADI 0～0.025mg/kg(bw)(按亚铁qinghuana计，FAO/WHO，1994)。 硅铝酸钠 Sodium Aluminosilicate (Sodium Silicoaluminate) 抗结剂 别名：铝硅酸钠性状 白色无定形细粉或小珠粒，无臭，无味，相对密度约2.6，熔点1000～1100℃，不溶于水、乙醇和其他有机溶剂，在80～100℃时可部分溶于强酸和碱金属氢氧化物溶液。用无二氧化碳的水制备成20%淤浆的pH为6.5～10.5。 用途：抗结剂。 使用方法： 1. 可用于植脂性粉末，最大使用量为5.0g/kg。 2. FAO/WHO规定：用于可可粉、含糖可可粉、奶粉，为10g/kg（单独或与其他抗结剂合用）；奶油粉，为1g/kg（单独或与其他抗结剂合用）。对含糖可可粉、奶粉、奶油粉仅用于自动售货机。 用量：用于植脂性粉末，最大使用量为5.0g/kg。 毒性： 1. GRAS FDA-21CFR 182.2727。 2. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。 磷酸三钙 Tricalcium Phosphate， (Calcium Phosphate，Tribasic；Precipitated Calcium Phosphate) 别名：磷酸钙、沉淀磷酸钙 分子式：Ca3(PO4)2 性状：白色粉末，无臭，无味，在空气中稳定，相对密度约3.18，熔点1670℃，难溶于水（100g水中约可溶解0.0025g，在含二氧化碳的水中溶解度稍高），不溶于乙醇，易溶于稀盐酸和硝酸。 用途：抗结剂、水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂、营养强化剂。 使用方法： 1. FAO/WHO规定：作为抗结剂可用于葡萄糖粉、蔗糖粉，最大用量为15g/kg(单独或与其它抗结剂合用，不存在淀粉)；奶粉、奶油粉，为5g/kg（单独或与其它稳定剂合用，以无水物计）。用于自动售货机时，奶粉，10g/kg，奶油粉1g/kg(单独或与其它抗结剂合用)；汤和羹，15mg/kg(单独或与硬脂酸酯及二氧化硅合用，指脱水产品)；可可粉和含糖可可粉，10g/kg(单独或与其它抗结剂合用，含糖可可粉仅用于自动售货机)。 作为稳定剂等可用于淡炼乳、甜炼乳、稀奶油，用量为2g/kg（单用）、3g/kg(与其他稳定剂合用，均以无水物计)。用于加工干酪为9g/kg(总磷酸盐，以磷计)。 本品尚可作为钙强化剂用于饼干、面包等，其用量对谷类粉为3g/kg，固体饮料为20g/kg，均以元素钙计。 2．本品用于面粉尚可作为水分保持剂。 用量：用于小麦粉，最大使用量为0.03g/kg（面粉中）；固体饮料，8.0g/kg；油炸薯片，2.0g/kg；复合调味料，20g/kg。 毒性： 1. GRAS FDA-21CFR 181.29，181.1217，182.5212，182.8217。 2. ADI MTDI 70mg/kg(bw)(以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994)。 二氧化硅（矽） Silicon Dioxide (Synthetic Amorphous Silica) 别名：无定形二氧化硅、合成无定形硅 分子式：SiO2 性状：供食品用的二氧化硅是无定形物质，依制法不同分胶体硅和湿法硅两种。胶体硅为白色、蓬松、无砂的精细粉末。湿法硅为白色、蓬松粉末或白色微孔珠或颗粒。吸湿或易从空气中吸收水分，无臭，无味，相对密度约2.2～2.6，熔点1710℃，不溶于水酸和有机溶剂，溶于qingfusuan和热的浓碱液。 用途：抗结剂、消泡剂澄清剂助滤剂和载体。 使用方法： 可用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉状汤料，最大使用量为15g/kg；粉末香精，最大使用量为80g/kg；固体饮料，0.2g/kg；粮食，1.2g/kg。 用量：用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉